Cognac: Đó là một địa điểm… Và một thức uống

Mặc dù cognac ngày càng phổ biến trên toàn cầu, vẫn còn nhiều nhầm lẫn xung quanh thuật ngữ này. Vì vậy, chúng tôi ở đây để cung cấp cho bạn hướng dẫn rõ ràng về cả rượu mạnh và thị trấn, cả hai đều rất được chúng tôi yêu thích. Terroir thực sự có ý nghĩa nhiều hơn là chỉ đất đai hoặc đất. Đó là một mô tả độc đáo mô tả cả điều kiện địa lý và khí hậu.

Cognac Pháp ở đâu và Cognac đến từ đâu?

Cognac, nơi này, là một thị trấn xinh đẹp ở vùng Tây Nam nước Pháp và những người làm rượu vang ở vùng này trồng nho để sản xuất rượu mạnh, còn gọi là cognac. Đất xung quanh thị trấn Cognac chủ yếu là phấn, và điều này dẫn đến nho sản xuất rượu vang có tính axit rất cao, lý tưởng để chưng cất thành rượu mạnh ngon nhất. Tuy nhiên, tất cả đất xung quanh thị trấn Cognac không hoàn toàn giống nhau và không tạo ra cùng một hương vị , hoàn toàn không phải vậy. Hãy tiếp tục đọc khi chúng tôi xem xét kỹ hơn về cách khu vực này thay đổi và trình bày những lựa chọn hàng đầu của chúng tôi về rượu cognac trong mỗi vùng đất

6 loại rượu Cognac: Vùng Cognac của Pháp bao gồm sáu vùng trồng nho, được gọi là ‘ crus ‘, hoặc ‘ terroirs ‘. Nho dùng để làm rượu cognac brandy phải luôn đến từ vùng này của Pháp. Khu vực này bao gồm Charente-Maritime , một phần lớn của Charente, và một số phần nhỏ hơn của Deux-Sèvres và Dordogne nổi tiếng . Appellation d’Origine Contrôlée ( AOC ), có nghĩa là “Appellation of Origin được kiểm soát”, tổng cộng khoảng 79.000 ha vườn nho ở Cognac, tức là khoảng 790 triệu mét vuông. Vùng sản xuất rượu vang Cognac là vùng lớn thứ hai ở Pháp, ngay sau vùng sản xuất rượu vang Bordeaux. Terroir, hay theo nghĩa đen là đất, trái đất hoặc đất, nơi sản sinh ra cognac là thông tin thường được ghi trên chai. Nhưng nó thực sự có nghĩa là gì? Và quan trọng hơn, nó có ảnh hưởng gì đến quyết định mua hàng? Vâng, thành thật mà nói, rất nhiều. Vậy chúng ta hãy cố gắng làm sáng tỏ bản chất của một từ tiếng Pháp và tại sao để có trải nghiệm cognac tuyệt vời nhất, bạn cần phải hiểu rõ về vùng đất của mình.

Sáu vùng, sáu sản phẩm độc đáo Sáu vùng trồng nho ở vùng Cognac là: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois và Bois Ordinaires . Những vùng này được gọi theo nhiều cách, chẳng hạn như ‘cru’ hoặc ‘vùng trồng nho’, nhưng những người am hiểu về cognac sẽ luôn sử dụng từ terroir. Điều này là do terroir thực sự có ý nghĩa nhiều hơn là chỉ đơn thuần là đất hoặc đất. Đó là một mô tả độc đáo mô tả cả điều kiện địa lý và khí hậu. Điều này rất quan trọng, vì cả hai đều có ảnh hưởng thực sự đến nho trồng ở đó. Đất ở mỗi terroir là duy nhất, và chính loại đất này nuôi dưỡng những cây nho và nho phát triển. Vì đất rất khác nhau, nên nho trồng ở đó cũng khác nhau và do đó, rượu vang mà chúng tạo ra cũng khác nhau. Đương nhiên, những khác biệt này tiếp tục cho đến tận sản phẩm cuối cùng mà chúng ta gọi là cognac. Các vùng Petite và Grande Champagne ở Cognac không nên bị nhầm lẫn với vùng Champagne nổi tiếng, nằm ở phía bắc nước Pháp. Vùng rượu vang Champagne sản xuất ra loại rượu vang sủi bọt mang tính biểu tượng đồng nghĩa với những dịp đặc biệt. Đọc thêm trong bài viết của chúng tôi, “ Tại sao Cognac lại được gọi là Champagne? ” để hiểu thuật ngữ khó hiểu này và sau đó xem bài viết “ Cognac và Champagne – giống nhau hơn bạn nghĩ ” của chúng tôi, để đưa bạn trở lại trạng thái bối rối của mình. Lịch sử, địa lý, biến đổi khí hậu: Bảng dưới đây cho thấy kích thước và sự khác biệt gần đúng về loại đất của sáu vùng đất. Đất ở mỗi vùng, và thậm chí trong mỗi vùng đất, có thể có sự khác biệt đáng kể. Ở một nơi, bạn có thể tìm thấy rất nhiều cát, và chỉ cách đó 700 mét, đất có thể rất phấn. Đất ở vùng Cognac khá đặc biệt. Đây là một phần của vùng được gọi là lưu vực Aquitaine, và được hình thành nhờ biến đổi khí hậu toàn cầu trong hàng thiên niên kỷ. Biển di chuyển vào đất liền và ra ngoài một lần nữa, tạo ra các lớp trầm tích biển từ thời kỳ đầu của kỷ Jura. Điều này tạo nên đất thực sự chứa các mảnh vụn nhỏ của khủng long. Thêm vào đó là lực xói mòn và kiến ​​tạo, chuyển tiếp nhanh 200 triệu năm đến ngày nay, và bạn sẽ có một cảnh quan hoàn toàn bị chi phối bởi phấn . Vào giữa những năm 1800, một đánh giá chi tiết về cảnh quan Cognac đã được thực hiện bởi nhà địa chất địa phương Henri Coquand. Ông mất hơn một thập kỷ để hoàn thành việc này và là cuộc khảo sát địa chất chuyên sâu đầu tiên từng được thực hiện trong khu vực. Coquand cũng đi cùng một nhà sản xuất rượu vang, một chuyên gia về khoa học và nghiên cứu về sản xuất rượu vang. Kết quả của họ không chỉ xác định ranh giới của từng vùng đất riêng lẻ mà còn xác định cách chưng cất và ủ rượu vang tốt nhất từ ​​mỗi vùng, cũng như chất lượng mà mỗi vùng sản xuất ra. Coquand đã xác định năm loại đất cụ thể đặc biệt phù hợp để sản xuất rượu cognac chất lượng tốt nhất. Chúng ta sẽ nói thêm về các loại đất này trong phần mô tả từng vùng trồng nho bên dưới. Như bạn sắp khám phá ra, việc sản xuất rượu cognac có liên quan nhiều đến hàm lượng phấn trong đất như bất kỳ thứ gì khác. Và nếu bạn nghĩ phấn chỉ đơn giản là phấn, thì hãy nghĩ lại. Bởi vì loại phấn có trong đất thực sự quyết định hương vị của rượu cognac mà bạn uống ngày nay. Phấn làm cho đất trở nên vụn và tơi xốp. Chính đặc tính vật lý này rất quan trọng đối với nho trồng ở đây. Đặc điểm các vùng của rượu Cognac: Hai vùng trồng nho tốt nhất được đặt tên tương ứng là Grande Champagne và Petite Champagne . Theo truyền thống, eaux-de-vie được tạo ra ở những vùng này là loại được săn đón nhiều nhất và có giá cao nhất. Khi một loại cognac được sản xuất từ ​​hỗn hợp eaux-de-vie từ cả hai vùng này, với ít nhất 50% từ Grande Champagne, nó có thể được phân loại là cognac ‘ Fine Champagne ‘, hãy xem 10 loại Cognac Fine Champagne hàng đầu mà bạn phải thử. Tuy nhiên, đã có một sự thay đổi rõ ràng trong những năm gần đây khi người tiêu dùng trở nên thử nghiệm hơn với trải nghiệm nếm thử của họ. Mặc dù sự thật hiển nhiên là các vùng trồng nho này sản xuất ra loại eaux-de-vie chất lượng cao nhất theo nghĩa truyền thống, nhưng xu hướng mọi người đánh giá cao và chủ động tìm kiếm những đặc điểm độc đáo của các vùng đất khác đã trở nên phổ biến hơn nhiều. 1.Grande Champagne Với diện tích 34.700 ha, trong đó có 13.250 ha được bao phủ bởi những vườn nho, Grande Champagne được biết đến là vùng trồng nho ‘ premier cru ‘. Điều này chỉ có nghĩa là đất đai ở đây có thể sản xuất ra những trái nho chất lượng cao nhất để làm rượu cognac . Đây là một vùng đồi núi, với đất chủ yếu là đá vôi (phấn). Đã đến lúc hiểu thêm một chút về phấn và đất. Ở trung tâm của vùng Grande Champagne, phấn trong đất rất tinh khiết. Loại đất phấn này là một trong năm loại đất được Coquand phát hiện và được gọi là Campanian. Phấn này chủ yếu được tìm thấy ở độ cao cao nhất của vùng đất này. Tuy nhiên, câu chuyện về phấn chắc chắn không kết thúc ở đó, vì có hai lớp nữa đạt đến bề mặt tại nhiều điểm khác nhau của Grande Champagne. Chúng được gọi là phấn Angoumous và phấn Cognacian, loại sau được tìm thấy xung quanh thị trấn Cognac . Hàm lượng phấn cao của khu vực này là sản phẩm của hàng triệu năm tích tụ các hóa thạch biển nhỏ. Một trong những hóa thạch này hoàn toàn độc đáo đối với khu vực này – một con hàu từ kỷ Phấn trắng được gọi là Ostrea vesicularis. Đất của Grande Champagne tạo ra loại cognac cực kỳ tinh tế. Chúng có hương hoa, nhẹ và cần thời gian ủ lâu để đạt đến độ chín. Một số loại eaux-de-vie của Grande Champagne có thể mất một thế kỷ hoặc lâu hơn để ủ trong thùng gỗ sồi để đạt đến đỉnh cao. Sự thật về Grande Champagne Tổng diện tích Cru: 34.700 ha Đồn điền nho: 13.250 ha Đặc điểm: Đất phấn khá đồi núi, được gọi là premier cru. 2.