Làm sao để biết rượu vang cần được thở trong bao lâu?

Ai cũng biết rằng rót rượu ra bình decanter là một cách tuyệt vời để làm cho rượu ngon hơn. Việc rót rượu có thể loại bỏ một số mùi khó chịu khi rượu mới được mở, giúp các hương thơm bị giữ lại được giải phóng tốt hơn, làm mềm vị chát và hương thơm sẽ dần thay đổi khi tiếp xúc với không khí.

Dĩ nhiên, không phải loại rượu vang nào cũng cần gạn. Bạn thường thấy nhiều lời khẳng định khác nhau trên mạng, chẳng hạn như:

Rượu vang trắng không cần phải rót ra bình decanter, chỉ rượu vang đỏ mới cần.

Rượu vang rẻ tiền không cần phải rót ra bình decanter, nhưng rượu vang đắt tiền thì cần.

Rượu vang mới sản xuất cần được rót ra bình decanter, trong khi rượu vang lâu năm thì không cần…

Những lập luận này đều có phần hợp lý, nhưng không thể áp dụng chúng một cách đơn giản và thô thiển như vậy, bởi vì có quá nhiều ngoại lệ.

Loại rượu vang nào cần được rót ra bình decanter?

Nhìn chung, có bốn loại rượu vang cần được gạn (để rượu thở).

1. Rượu vang được làm từ các giống nho giàu tanin và từ các niên vụ tương đối gần đây.

Ví dụ, hầu hết các giống nho Cabernet Sauvignon, Syrah và Nebbiolo đều cần được gạn lọc khi niên vụ còn tương đối trẻ. Điều này là do khi các giống nho này còn trẻ, tannin của chúng tương đối nặng và thô, thiếu sự tinh tế.

Bao nhiêu năm được coi là tương đối mới? Đối với hầu hết các loại rượu vang thông thường, 1-3 năm được coi là tương đối mới; tuy nhiên, đối với một số loại rượu vang cao cấp có tiềm năng lão hóa tốt, chẳng hạn như một số loại Châteauneuf-du-Pape và Barolo cao cấp, miễn là chúng chưa đạt đến thời điểm thưởng thức lý tưởng, thì 5 hoặc 10 năm vẫn có thể được coi là tương đối mới.

2.Rượu có mùi vị lạ

Điều này đề cập đến những mùi như trứng thối hoặc mùi diêm, gây ra bởi quá trình khử oxy. Chúng là do thiếu oxy trong rượu, nhưng điều đó không có nghĩa là rượu bị hỏng. Nói chung, mùi sẽ dần biến mất sau khi rượu được mở nắp và để thở một thời gian.

3. Rượu vang cổ điển có cặn

Việc gạn rượu vang lâu năm không chỉ đơn thuần là rót rượu sang bình khác mà còn là lọc bỏ cặn bằng cách chuyển chúng sang các thùng chứa khác. Trong quá trình lão hóa, tannin, axit tartaric và polyphenol trong rượu vang lâu năm thường bị trùng hợp và đông tụ, tạo thành cặn. Lớp cặn này có thể gây cảm giác khó chịu, tê miệng, do đó cần phải gạn để loại bỏ nó.

Dĩ nhiên, không phải tất cả các loại rượu vang lâu năm đều có cặn, và một số loại rượu vang lâu năm đã qua thời điểm thưởng thức tốt nhất thì hương thơm và vị của chúng cũng đã trở nên khá dễ bị ảnh hưởng, vì vậy không cần phải gạn lọc.

4. Rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi, đặc biệt là những loại rượu được ủ trong phần lớn thùng gỗ sồi mới.

Thùng gỗ sồi truyền tannin và hương thơm cho rượu vang, làm tăng hàm lượng tannin và độ đậm đà của rượu. Một số loại rượu vang trắng, bao gồm cả những loại được ủ trong thùng gỗ sồi, có thể cần phải rót ra bình decanter trước khi uống.

Làm thế nào để xác định thời gian rượu đã thở đủ?

Nhìn chung, rượu càng trẻ và càng có cảm giác kín đáo, khó nuốt thì càng cần thời gian gạn lọc lâu hơn. Đối với rượu vang niên vụ mới, thời gian gạn lọc tỷ lệ thuận với tiềm năng lão hóa của rượu. Nói cách khác, rượu càng có tiềm năng lão hóa tốt thì càng cần thời gian gạn lọc lâu hơn.

Nhìn chung, thời gian gạn rượu có thể được ước tính sơ bộ như sau, tùy thuộc vào loại rượu:

Rượu vang đỏ: 20 phút đến 2 giờ. Nói chung, rượu vang đỏ nhẹ có thể được gạn tối đa 30 phút, rượu vang đỏ trung bình có thể được gạn từ 30-60 phút và rượu vang đỏ đậm có thể được gạn hơn 60 phút.

Rượu vang trắng và rượu vang hồng: Nói chung, thời gian gạn không quá 30 phút.

Rượu vang sủi bọt: Nói chung, không cần phải gạn. Chỉ một số ít rượu sâm panh cần phải gạn, tối đa 20 phút.

Tuy nhiên, ngay cả khi biết những loại rượu nào cần được gạn, vẫn có nhiều trường hợp ngoại lệ. Ví dụ, rượu Pinot Noir với tannin mịn và hương vị trái cây thanh lịch thường không cần gạn, nhưng chúng tôi cũng từng gặp một loại Pinot Noir địa phương thông thường cần gạn gần hai tiếng đồng hồ để hương thơm được giải phóng hoàn toàn.

Hơn nữa, tốt nhất là không nên đổ toàn bộ chai rượu vào bình decanter mà không cân nhắc kỹ, vì rất dễ bị rót quá nhiều và làm mất hết hương thơm khi uống.

Đánh giá dựa trên các yếu tố như nguồn gốc, giống và giá cả thường không chính xác. Phương pháp đơn giản và thiết thực nhất là rót một cốc nhỏ, nếm thử, và sau đó nếm lại cứ sau 15 phút.

1. Thử nghiệm: Xem xét tình huống cụ thể, sau đó quyết định xem bạn có cần rót rượu ra bình khác hay không và cách rót như thế nào. Nếu rượu vẫn thiếu hương thơm trái cây hoặc hầu như không có hương thơm hoa quả, và vị chát quá mạnh, điều đó cho thấy rượu còn quá kín vị và cần được gạn thêm. Lúc này, bạn có thể làm ấm ly bằng hơi ấm của lòng bàn tay hoặc xoay nhẹ ly để làm nổi bật hương thơm của rượu.

Nếu sau khi làm vậy mà mùi hương không thay đổi nhiều, hoặc thậm chí mùi cồn trở nên nồng hơn, điều đó có nghĩa là bản thân rượu không có mùi thơm mạnh. Bạn không cần phải để rượu thở; cứ uống trực tiếp thôi.

2. Nếm thử: Sau một lúc, bạn có thể nếm thử lại. Nếu rượu vẫn chưa hoàn toàn êm dịu, bạn có thể đợi thêm một chút hoặc lắc nhẹ bình để đẩy nhanh quá trình sục khí.

3. Nếm lại: Rượu vang đã được gạn kỹ thường có hương thơm hoa quả dễ chịu, vị chát êm dịu và hương vị tương đối phức tạp.

4. Có phải rượu bị sục khí quá mức? Nói chung, nếu rượu bắt đầu có mùi giấm, điều đó có nghĩa là rượu đã bị sục khí quá mức.

Tóm lại

Khi bạn cảm thấy hương thơm của rượu ngon hơn hẳn so với trước đó, bạn có thể coi như rượu đã được tiếp xúc với không khí đúng cách. Tuy nhiên, không cần phải quá ám ảnh về việc tìm kiếm trạng thái hoàn hảo cho một chai rượu; đó là điều bạn không thể biết chính xác. Thông thường, rượu ngon ngay sau khi mở nắp, nhưng lại càng ngon hơn về cuối. Điều này có nghĩa là bạn đã uống quá sớm, vì rượu chưa được gạn. Nhưng nếu có cơ hội uống lại lần sau, hãy nhớ để rượu được tiếp xúc với không khí một lúc.

Hơn nữa, có câu nói rằng quá trình gạn rượu hoàn chỉnh giống như một bức tranh đẹp, nhưng việc nếm thử từng chút một chai rượu từ đầu và trải nghiệm những thay đổi về hương thơm và vị của nó lại giống như xem một bộ phim.