The Macallan

1. Giới thiệu chung & lịch sử hình thành:

Sơ lược về nhà rượu Macallan:

The Macallan là một nhà máy chưng cất whisky Single Malt ở vùng Speyside, Scotland, thuộc quận Moray, gần làng Craigellachie, với trụ sở tại bất động sản Easter Elchies Estate.

Từ khi được cấp giấy phép chính thức sản xuất năm 1824, Macallan đã định vị mình là một trong những nhà chưng cất whisky sớm được cấp phép hợp pháp ở Scotland.

Ban đầu, whisky có thể đã được sản xuất “ngầm” tại mảnh đất này từ trước, nhưng hoạt động hợp pháp bắt đầu từ khi Alexander Reid – một nông dân kiêm giáo viên – xin được giấy phép chưng cất trên diện tích đất thuê từ Earl of Seafield.

Theo truyền thống, tên “Macallan” được cho là xuất phát từ tiếng Gaelic: magh (vùng đất phì nhiêu) và Ellan (liên quan tới thánh Fillan), ngụ ý vùng đất giàu tiềm năng và gắn với truyền thuyết tôn giáo và truyền thống vùng Speyside.

Giai đoạn phát triển & đổi chủ:

Năm 1868, James Stuart thuê lại mảnh đất để xây dựng lại nhà máy, nâng cấp trang thiết bị, rồi đến năm 1892, Roderick Kemp mua lại Macallan, bắt đầu kỷ nguyên hiện đại của thương hiệu.

Dưới thời Kemp và các nhà quản lý kế tiếp, Macallan mở rộng số lượng nồi chưng cất (stills), tăng năng lực sản xuất và xây dựng các kho ủ (warehouses) để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng.

Năm 1999, Macallan được mua lại từ Highland Distillers và trở thành một phần của tập đoàn Edrington, đơn vị quản lý nhiều thương hiệu whisky nổi tiếng khác.

Vào năm 2018, Macallan cho ra đời nhà máy mới được thiết kế hiện đại — song vẫn giữ các yếu tố di sản như các nồi chưng cất (small stills), kho ủ truyền thống, và cảnh quan tự nhiên của Estate để phục vụ khách tham quan (visitor center).

Qua hơn 200 năm, The Macallan đã trở thành biểu tượng của sự tinh tế trong giới whisky cao cấp — được các nhà sưu tầm săn đón và luôn dẫn đầu ở phân khúc hiếm.

2. Giá trị truyền thống và triết lý thương hiệu:

“Six Pillars” – Sáu trụ cột bản sắc:

Trên website chính thức, Macallan nhấn mạnh rằng họ cống hiến cho việc quản lý tinh tế giữa hai yếu tố: gỗ (wood) và cồn (spirit) — để đảm bảo mỗi giọt whisky thật sự đặc trưng.

Họ định hình cho mình “Six Pillars” (sáu trụ cột) trong việc tạo nên linh hồn thương hiệu, gồm:

Sở hữu estate & vùng đất – Macallan có quyền kiểm soát vùng đất chứa nguồn nước, môi trường xung quanh, và khung cảnh tự nhiên cho kho ủ.

Ngũ cốc chất lượng – tuyển chọn mạch nha, lúa mạch tốt để tạo ra “new make spirit” đầu vào tinh khiết.

Small stills – Macallan tự hào rằng họ giữ các nồi chưng cất nhỏ để tăng thời gian tương tác giữa hơi rượu với đồng, tạo hương sắc phức tạp.

Quản lý gỗ cask (wood management) – kiểm soát chặt chẽ loại gỗ dùng cho thùng ủ, cách xử lý gỗ (seasoning, toasting, sherry cask) để mang đến chiều sâu hương vị.

Kho ủ & điều kiện ủ (warehousing & maturation) – môi trường kho ủ, nhiệt độ, độ ẩm ảnh hưởng lớn đến tiến trình lão hóa.

Mastery & con người – đội ngũ chuyên gia whisky master, đặc biệt Macallan có vị trí Master of Wood — một người chuyên biệt về quản lý gỗ thùng.

Triết lý lâu dài của Macallan là không đánh đổi chất lượng để tăng sản lượng: việc sử dụng các nồi chưng cất nhỏ, tỉ lệ “cuts” (phần rượu lấy ra) khắt khe, và lựa chọn gỗ kỹ càng khiến lượng sản phẩm hữu dụng không lớn, nhưng mỗi chai đều mang phẩm giá cao.

Tập trung vào gỗ Oloroso Sherry & chọn lọc thùng gỗ:

Một trong những nét nổi bật của Macallan là mối quan hệ truyền thống lâu dài với vùng Jerez, Tây Ban Nha — nơi cung cấp thùng gỗ sồi loại Oloroso Sherry (European oak) đã được seasoning (tẩm rượu sherry). The Macallan đặt mua và tẩm gỗ tại Jerez, sau đó vận chuyển các thùng gỗ này sang Scotland để ủ whisky.

Gỗ mùa (seasoned wood), cách sấy, cách “toast” và “char” các thùng cũng được kiểm soát rất cẩn trọng nhằm đảm bảo whisky nhận được ảnh hưởng gỗ phù hợp — không lấn át nhưng góp phần tạo chiều sâu hương vị đặc trưng.

Macallan cũng phát triển các dòng whisky “Double Cask” (pha trộn giữa thùng gỗ sồi kiểu Mỹ và kiểu Âu) để tạo ra sự kết hợp giữa hương vani, hương cam, gia vị nhẹ — vẫn giữ nét đặc trưng của gỗ sherry nhưng mềm mại hơn.

3. Nguyên liệu & quy trình sản xuất :

Nước & mạch nha:

Nước pha chế whisky của Macallan được lấy từ các suối và nguồn nước trong khu Estate, đảm bảo độ tinh khiết và ổn định trong suốt năm.

Lúa mạch (barley) dùng làm malt được chọn lọc chất lượng cao, đảm bảo khô ráo, không nấm mốc. Quá trình làm mạch nha (malting) diễn ra theo tiêu chuẩn của ngành whisky Scotland.

Macallan nói rằng phần lớn sản phẩm whisky không được “peated” (không dùng than bùn để hun khói mạch nha), tức là whisky mang phong cách “unpeated” (không khói) truyền thống.

Làm mash, lên men & chưng cất:

Sau khi nghiền malt, Macallan thực hiện quá trình mash (pha trộn với nước nóng) để chuyển tinh bột thành đường fermentable.

Hỗn hợp (wort) sau đó được chuyển vào các thùng lên men (washbacks) để thêm men, lên men chuyển hóa đường thành cồn và các hợp chất hương vị.

Sau lên men, rượu “wash” được chưng cất lần đầu (wash stills) rồi chưng cất lần hai (spirit stills) để thu lấy “new make spirit” (cồn mới).

Điểm đặc biệt của Macallan:

Small stills: Macallan sử dụng nồi chưng cất nhỏ hơn so với nhiều distillery khác. Việc này khiến hơi rượu có thời gian tiếp xúc lâu hơn với đồng (copper), giúp loại bỏ hợp chất sulfur và tạo ra rượu tinh tế, giàu mùi.

Chỉ khoảng 16 % của sản phẩm chưng cất được lấy ra (một “cut” nhỏ) để cho vào thùng ủ — Macallan cho rằng đây là phần tinh túy, phần còn lại không dùng làm chai whisky.

Các nồi chưng cất và “cuts” được điều khiển rất nghiêm ngặt để kiểm soát độ nhẹ / đậm của rượu đầu ra.

Ủ rượu (maturation) & kho ủ (warehousing):

Sau khi chưng cất, “new make spirit” sẽ được chuyển vào thùng gỗ để ủ (maturation). Đây là giai đoạn quyết định hương sắc đặc trưng của mỗi chai whisky Macallan.

Một số điểm cần lưu ý:

Loại thùng gỗ: Macallan sử dụng thùng gỗ sồi đã từng chứa Sherry (Sherry-seasoned casks), chủ yếu từ gỗ sồi châu Âu (European oak) hoặc kết hợp gỗ sồi Mỹ (American oak) trong dòng Double Cask.

Kiểm soát điều kiện kho ủ: Nhiệt độ, độ ẩm, luồng gió, vị trí của thùng (tầng cao, tầng thấp) đều ảnh hưởng đến tốc độ lão hóa và tương tác giữa rượu & gỗ.

Chuyển thùng (re-racking / re-casking): Có khi whisky được rút ra và chuyển sang thùng khác để tái điều chỉnh hương vị.

Thời gian ủ: Có các dòng whisky ủ từ 12 năm, 18 năm, 25 năm, 30 năm, thậm chí có các dòng rất hiếm lên đến 60 năm hoặc hơn. Ví dụ, Macallan 1926 60 Years Old là một phiên bản nổi tiếng (có khoảng 40 chai được đóng ra) từ một thùng số 263 năm 1926.

Gần đây, Macallan ra mắt bộ đôi TIME : SPACE, trong đó có chai 84 năm tuổi được ủ từ năm 1940 — đây là chai whisky lâu tuổi nhất từng được The Macallan phát hành.

Kho ủ của Macallan cũng là một phần trải nghiệm cho khách tham quan, nhằm minh hoạ cách điều khiển lão hoá và bảo tồn whisky trong môi trường tự nhiên.

4. Nhà máy chưng cất & cơ sở vật chất:

Vị trí & quy mô:

Nhà máy chưng cất Macallan nằm tại Easter Elchies Estate, gần sông Spey, vùng Craigellachie, Moray, Scotland.

Diện tích vùng đất thuộc Estate khoảng 485 acres (khoảng 196 ha), trong đó có truyền thống nhà thờ, các khoảng rừng, vùng đất tự nhiên và khu kho ủ rượu.

Macallan mới mở nhà máy sản xuất – được khánh thành năm 2018 — với kiến trúc đương đại, thiết kế lấy ánh sáng tự nhiên, kết hợp yếu tố cảnh quan và các kho ủ ngoài trời.

Dù có nhà máy mới, Macallan vẫn giữ các nồi chưng cất nhỏ truyền thống (small stills) như một phần của nhận diện chất lượng và không gian di sản.

Thiết bị & năng lực:

Macallan có các nồi chưng cất “small stills” – đặc điểm nổi bật trong dòng Speyside – giúp rượu có thời gian tiếp xúc đồng cao hơn, tạo độ mượt mà và chi tiết hương vị.

Nguồn nước lấy từ suối dưới đất, đảm bảo sạch, ổn định và không bị ô nhiễm.

Nhà máy mới và hệ thống kho ủ cũng cho phép Macallan tăng công suất — trong nhiều tài liệu họ đề cập năng lực khoảng 15 triệu lít cồn mỗi năm.

Kho ủ được thiết kế đa tầng, tự nhiên, có hệ thống kiểm soát khí hậu, để whisky lâu năm được lão hoá một cách ổn định mà vẫn giữ nét đặc trưng của vùng đất Speyside.

5. Các dòng sản phẩm nổi bật:

Macallan có nhiều dòng whisky, từ dòng tiêu chuẩn (core ranges) đến các phiên bản giới hạn, hiếm hoặc lâu tuổi. Dưới đây là một số sản phẩm nổi bật:

Các dòng rượu Macallan nổi tiếng:

Sherry Oak: Dòng whisky được ủ hoàn toàn trong thùng gỗ sồi đã từng được dùng cho rượu Oloroso Sherry. Macallan thường có phiên bản 12 năm, 15 năm, 18 năm, 25 năm, 30 năm, v.v.

Double Cask: Dòng pha trộn giữa whisky ủ trong thùng gỗ sồi “Sherry-seasoned American oak” và “Sherry-seasoned European oak”, nhằm tạo sự cân bằng giữa hương vani, cam và gia vị nhẹ.

Ngoài ra, Macallan còn từng có dòng “Fine Oak” (đã ngừng sản xuất), sử dụng thùng gỗ đã từng chứa Bourbon và gỗ sherry, nhằm mang lại phong cách đa dạng hơn.

Phiên bản giới hạn & Quý hiếm:

The Macallan 1926 60 Years Old (Cask 263): Một trong những phiên bản hiếm và giá trị nhất của Macallan; chỉ khoảng 40 chai được đóng ra từ thùng số 263 năm 1926.

Tales of The Macallan – Volume II: Phiên bản kỷ niệm, mang câu chuyện về Alexander Reid, với whisky chưng cất năm 1949 và đóng chai năm 2022.

TIME : SPACE (và TIME : SPACE Mastery): Đây là dự án kỷ niệm 200 năm thành lập, trong đó chai 84 năm tuổi được ủ từ năm 1940 (và phối hợp với chai whisky đầu tiên từ nhà máy mới năm 2018).

Ngoài ra, Macallan thường tung ra các phiên bản travel exclusive, phiên bản đặc biệt theo chủ đề nghệ thuật (Art is the Flower, Colour Collection, Red Collection, v.v.).

Giá trị & khía cạnh sưu tầm:

Whisky Macallan, đặc biệt các phiên bản hiếm hoặc lâu năm, thường đạt giá rất cao trong các cuộc đấu giá quốc tế. Ví dụ, Macallan 1926 từng được bán với giá kỷ lục.

Vì sự khan hiếm, mỗi chai Macallan được giữ rất nghiêm ngặt từ kho đến khi đến tay người tiêu dùng, đảm bảo tính xác thực và nguồn gốc rõ ràng.

Với vị thế thương hiệu cao cấp, Macallan là lựa chọn phổ biến trong giới sưu tầm whisky, quà tặng cao cấp và bộ sưu tập cá nhân.

6. Đặc điểm hương vị & phong cách whisky Macallan:

Dưới đây là các nét đặc trưng trong hương vị và phong cách mà người yêu whisky thường nhận biết khi thưởng thức Macallan:

Hương trái cây khô, mơ, mận, trái cây sấy — do ảnh hưởng của gỗ sherry và quá trình ủ lâu năm.

Gia vị nhẹ, quế, hạt phỉ, socola đen, vani — thể hiện chiều sâu và sự cân bằng.

Mật ong, caramel, kẹo bơ cứng — trong các phiên bản nhẹ hơn hoặc độ tuổi thấp hơn.

Cấu trúc êm mượt, cân bằng, độ dầu (oily) — khi thời gian ủ đủ, whisky không gắt mà mịn màng.

Không khói (non-peated) trong phần lớn dòng sản phẩm — đó là một điểm khác biệt so với các whisky vùng khác (như Islay) vốn dùng than bùn hun khói.

Các phiên bản cao tuổi hoặc hiếm đôi khi tiết lộ những tầng hương phức tạp: hương gỗ cũ, da thuộc, mứt, socola đắng, qua các lớp trải nghiệm khi ngửi, nhấm và giữ trong cổ họng.

7. Nhà máy mới & tầm nhìn tương lai:

Một trong những bước ngoặt lớn của Macallan trong thời hiện đại là đầu tư xây dựng nhà máy mới được khánh thành năm 2018. Kiến trúc của nhà máy mới kết hợp giữa yếu tố thiên nhiên, trải nghiệm tham quan và tính chuyên môn kỹ thuật cao.

Một điểm đặc biệt là nhà máy mới vẫn giữ các nồi chưng cất nhỏ – biểu tượng truyền thống – và tập trung vào sự hài hoà giữa ánh sáng tự nhiên, vật liệu nội thất kết hợp gỗ, đá và kính để khách tham quan hiểu rõ hơn quy trình whisky.

Macallan cũng tiếp tục đổi mới bằng cách tung ra các phiên bản đặc biệt, kết hợp nghệ thuật, thiết kế và trải nghiệm (như bộ TIME : SPACE) để vừa tôn vinh truyền thống vừa hướng tới tương lai.

Theo nhiều nguồn, Macallan tiếp tục mở rộng tầm ảnh hưởng, thu hút khách quốc tế, cộng tác với các nghệ sĩ và thương hiệu cao cấp để phát triển hình ảnh và trải nghiệm xung quanh whisky.

Tại sao bạn nên chọn sản phẩm từ thebestwine.net:

THE BEST WINE là đơn vị nhập khẩu và phân phối các dòng rượu mạnh & rượu vang uy tín nhất Việt Nam luôn đem tới cho người tiêu dùng những sản phẩm chất lượng và dịch vụ tốt nhất.