TRANG CHỦ
Vang Pháp
Vang Ý
Vang Tây Ban Nha
Vang Mỹ
Vang Chile
Vang Úc
Vang New Zealand
Vang Argentina
Vang Đức
Vang Nam Phi
Vang Quốc Gia Khác
Whisky Scotland
Whisky Nhật Bản
Whisky Ireland
Whisky Mỹ
Whisky Đài Loan
Whisky Anh
Whisky Ấn Độ
Meukow
Hennessy
Martell
Remy Martin
Courvoisier
DupuyKhi nhắc đến rượu vang đỏ Ý, nhiều người thường nghĩ ngay đến Chianti vùng Tuscany, nhưng ít ai biết rằng một loại rượu vang đỏ đặc trưng hơn đang ẩn mình ở vùng Veneto – Amarone. Được mệnh danh là “vàng lỏng từ những cây nho héo”, Amarone không dựa vào nguyên liệu thô đắt đỏ, mà dựa vào quy trình sấy nho 60 ngày, biến nó thành “huyền thoại rượu nho khô” lừng danh thế giới. Hãy cùng khám phá bí ẩn của loại rượu vang đỏ này.
Vùng đất Veneto, nơi ra đời rượu vang Amarone
Amarone có nguồn gốc từ vùng Valpolisella thuộc vùng Veneto, đông bắc nước Ý. Môi trường địa lý ở đây lý tưởng cho việc trồng nho, với những ngọn đồi thoai thoải và thung lũng rộng mở, nhiều nắng vào mùa hè nhưng không quá nóng, và khí hậu mùa thu khô ráo, tạo điều kiện tuyệt vời cho nho chín và sấy khô sau đó.
Các giống nho địa phương chủ yếu là Covina, Covinone và Rottnera. Ba loại nho này có vỏ dày và hàm lượng đường cao, hương vị không dễ mất đi ngay cả sau thời gian dài phơi khô, khiến chúng trở thành thành phần cốt lõi của Amarone. Hơn nữa, đất ở Valpoliserra chứa một lượng đá vôi và đất sét đáng kể, cho phép rễ cây nho thấm sâu vào đất và hấp thụ khoáng chất. Những khoáng chất này cuối cùng sẽ thấm vào rượu vang, tạo nên những tầng hương vị độc đáo cho Amarone.
Sấy khô bằng không khí trong 60 ngày: Công nghệ cốt lõi của Amarone
Khác với rượu vang đỏ thông thường, được làm bằng cách lên men trực tiếp nước ép nho tươi, bước đầu tiên để làm rượu Amarone là phơi nắng nho. Hàng năm, từ cuối tháng 9 đến đầu tháng 10, sau khi nho chín, người làm rượu sẽ thu hoạch bằng tay, chỉ chọn những quả nho căng mọng, không sâu bệnh.
Sau đó, các chùm nho được sắp xếp gọn gàng trên các giá gỗ thông thoáng và đặt trong phòng khô ráo, thoáng mát để hong khô. Quá trình này phải kéo dài khoảng 60 ngày; nếu quá ngắn, nho sẽ không bốc hơi đủ độ ẩm, đường và hương vị sẽ không được cô đặc hoàn toàn; nếu quá dài, nho dễ bị mốc và hư hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang.
Trong 60 ngày này, nho mất 40%-50% độ ẩm, khiến quả nho vốn căng mọng nay co lại thành hình dạng tương tự như nho khô. Tuy nhiên, đường, axit và các hợp chất thơm trong nho liên tục được cô đặc, đó là lý do tại sao Amarone được gọi là “rượu nho khô”. Trong thời gian này, người làm rượu cũng phải thường xuyên kiểm tra và điều chỉnh thông gió và độ ẩm trong phòng để đảm bảo mỗi chùm nho được sấy khô đều. Bước này hoàn toàn dựa trên kinh nghiệm và không thể thay thế bằng máy móc.
Quá trình sản xuất rượu vang Amarone
Sau khi nho được sấy khô, quy trình làm rượu vang chính thức bắt đầu. Bước đầu tiên là ép nước. Vì nho đã được sấy khô và phần cùi còn cứng, cần nhiều lực hơn để chiết xuất hoàn toàn nước ép. Nước ép thu được có hàm lượng đường rất cao, vì vậy quá trình lên men chậm hơn nhiều so với rượu vang đỏ thông thường, thường mất 2-3 tuần, và trong một số trường hợp thậm chí còn lâu hơn.
Trong quá trình lên men, các nhà sản xuất rượu định kỳ thực hiện quy trình “đóng nắp”, ép lớp vỏ nho nổi trên bề mặt nước ép vào rượu. Quy trình này làm đậm màu rượu và tăng cường hương vị. Sau khi lên men, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi. Theo quy định của Ý, rượu Amarone phải được ủ ít nhất hai năm, và để được dán nhãn “Reserve”, rượu phải được ủ ít nhất 5 năm. Thùng gỗ sồi không chỉ giúp rượu trưởng thành chậm mà còn mang lại hương thơm tinh tế của vani và sô cô la, tạo nên hương vị êm dịu hơn. Sau khi ủ, rượu được lọc để loại bỏ tạp chất trước khi đóng chai. Toàn bộ quy trình, từ thu hoạch đến đóng chai, mất ít nhất ba năm.
Hương vị rượu Amarone
Nhiều người lầm tưởng rượu vang Amarone là rượu ngọt khi nghe đến rượu nho khô, nhưng thực chất đây là dòng rượu vang khô. Mặc dù đường khô có hàm lượng đường cao, nhưng men sẽ chuyển hóa phần lớn đường thành cồn trong quá trình lên men, nên rượu không có vị ngọt mà thay vào đó có hương thơm trái cây và tannin đặc trưng.
Thưởng thức rượu
Thưởng thức Amarone không cần một nghi thức phức tạp, nhưng chỉ cần lưu ý một vài điểm sau đây có thể giúp tăng thêm hương vị. Đầu tiên, nhiệt độ thưởng thức rất quan trọng. Không cần làm lạnh hay hâm nóng; nhiệt độ lý tưởng là 16-18℃. Vào mùa hè, bạn có thể để rượu nguội ở nơi râm mát nửa tiếng trước khi uống, và vào mùa đông, tránh đặt rượu gần lò sưởi.
Khi kết hợp với các món ăn, Amarone có hương vị đậm đà và rất hợp với các món ăn có hương vị mạnh, chẳng hạn như món hầm thịt bò Ý, thịt cừu nướng, hoặc phô mai cứng (như Parmesan). Rượu cũng thích hợp để thưởng thức riêng, đặc biệt là vào mùa đông khi một ly rượu có thể mang lại sự ấm áp. Hơn nữa, sau khi mở, Amarone có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày nếu chai được đậy kín, vậy nên bạn không cần lo lắng về việc lãng phí.
Tóm lại
Tóm lại, danh hiệu “huyền thoại rượu nho khô” của Amarone không dựa trên những chiêu trò tiếp thị, mà dựa trên thổ nhưỡng độc đáo của vùng Valpolicella, quy trình sấy khô nho 60 ngày, và phương pháp làm rượu vang truyền thống. Hương vị của rượu không phức tạp hay khó hiểu, nhưng hương thơm trái cây phong phú và tannin mềm mại thực sự xứng đáng với danh hiệu “vàng lỏng từ những cây nho héo úa”, thể hiện sự tinh tế của nghệ thuật làm rượu vang truyền thống Ý.
