Opus One Winery

1. Giới thiệu chung về Opus One Winery:

Lịch sử và nguồn gốc:

Opus One Winery là một biểu tượng của nghệ thuật làm rượu vang, nơi hội tụ tinh hoa của truyền thống và sự sáng tạo đột phá. Được thành lập vào năm 1978 bởi hai huyền thoại trong ngành rượu vang, Baron Philippe de Rothschild từ Château Mouton Rothschild, Bordeaux và Robert Mondavi từ Napa Valley. Rượu vang Opus One không chỉ là một thương hiệu mà còn là một câu chuyện đầy cảm hứng về sự kết hợp giữa hai nền văn hóa rượu vang lớn trên thế giới.

Mục tiêu của họ là tạo ra một loại rượu vang duy nhất (single wine) mang tinh thần “Old World meets New World”, nghĩa là kết hợp truyền thống Bordeaux với khí hậu, đất đai của Napa Valley.

Năm 1991, Opus One xây dựng nhà máy rượu riêng (nay nổi bật với kiến trúc cổ điển và cấu trúc hài hòa với địa hình) để thể hiện phong cách độc nhất của họ.

Hiện nay, Opus One vẫn là dự án chung (joint venture) giữa Rothschild và đơn vị nắm giữ Mondavi (Constellation Brands), theo thỏa thuận rằng Opus One vẫn giữ sự độc lập và định hướng riêng trong việc sản xuất và quản lý.

Vị trí địa lý, vườn nho và sản lượng:

Nhà rượu tọa lạc tại Oakville, Napa Valley, California — một vùng nổi tiếng với terroir lý tưởng cho các giống Bordeaux.

Diện tích vườn nho của Opus One khoảng 55 ha (khoảng 136 acres) trồng các giống nho Bordeaux (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec) theo tỉ lệ biến động từng năm

Hầu hết các vườn nho của Opus One nằm trong vùng Oakville AVA, với một số thửa đất giáp ranh hoặc liên kết với khu vườn nổi tiếng To Kalon.

Về quy mô sản xuất, Opus One sản xuất trung bình khoảng hơn 25.000 thùng (cases) mỗi năm.

2. Các dòng sản phẩm nổi bật:

Mặc dù Opus One nổi bật với một loại rượu vang chủ lực được xem là First wine của Opus One Winery, nhưng nhà rượu này vẫn còn một chai rượu vang thứ hai (second wine) là Overture có chất lượng tuyệt hảo và đẳng cấp.

Opus One (Red Bordeaux Blend chính):

Đây là sản phẩm “cốt lõi” của nhà rượu mỗi niên vụ (vintage) đều được gọi là “Opus One Vintage X.”

Tỉ lệ thành phần nho thay đổi tùy vintage, nhưng thông thường bao gồm: Cabernet Sauvignon ~ 80 %, Petit Verdot ~ 6 – 8 %, Cabernet Franc ~ 5 – 7 %, Merlot ~ 4 – 8 %, và đôi khi thêm Malbec ~ 0,5 – 2%.

Ví dụ, vintage 2022: 80% Cabernet Sauvignon, 8% Petit Verdot, 6,5% Cabernet Franc, 5% Merlot, 0,5% Malbec. Đi kèm với phần tiếp xúc vỏ (skin contact) từ 17 đến 21 ngày tùy vintage.

Mang đến hương thơm phức hợp của trái cây chín mọng như mâm xôi, anh đào đen, kết hợp với hương gỗ sồi, vani và chút thoang thoảng của cacao. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ tannin mềm mại, cấu trúc cân bằng và hậu vị kéo dài đầy ấn tượng.

Rượu vang Opus One không chỉ là một chai rượu vang mà còn là biểu tượng của sự xa hoa và phong cách sống thượng lưu. Với mức giá dao động từ vài trăm đến vài ngàn đô la Mỹ mỗi chai, Opus One là lựa chọn hàng đầu trong các buổi tiệc sang trọng hay làm quà tặng ý nghĩa cho những dịp đặc biệt.

Overture:

Rượu vang Mỹ Overture By Opus One là rượu vang cao cấp thứ hai của Opus One kể từ năm 1993 – Overture 2021 là năm đầu tiên Overture có năm niên vụ cổ điển. Được ủ trong gỗ sồi Pháp, Overture bao gồm 5 giống nho Bordeaux cổ điển: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Mabec và Petit Verdot.

Mang đến một bản giao hưởng tuyệt vời của hương vị đậm đà và quyến rũ. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của trái cây chín mọng như anh đào, mận, vani, việt quất, chocolate đen cùng với chút dư vị của thuốc lá, hộp xì, da thuộc và gỗ sồi nồng nàn, tất cả hòa quyện lại tạo nên một trải nghiệm vừa mạnh mẽ vừa êm dịu.

3. Giá trị truyền thống, triết lý và nền tảng sản xuất:

Triết lý “single wine” & truyền thống kết hợp đổi mới:

Sứ mệnh của Opus One là tạo ra một loại rượu vang duy nhất, thể hiện sự hội tụ giữa tinh thần Bordeaux (truyền thống) và đặc tính của Napa Valley (khí hậu, terroir mới).

Nhà rượu đặt nặng vai trò của terroir — tức địa hình, đất đai, khí hậu, ánh nắng, độ cao, vi sinh vật đất — để mỗi vintage mang dấu ấn “nơi chốn” (sense of place).

Về mặt đổi mới, Opus One không bảo thủ cứng nhắc áp dụng truyền thống nếu nó không phù hợp. Họ áp dụng các kỹ thuật nho học hiện đại — phân tích đất, hệ thống ống dẫn, xử lý nước, lựa chọn nho — nhưng mọi quyết định đều phục vụ cho chất lượng và sự trung thực của terroir.

Khi Rothschild và Mondavi hợp tác, họ đã chọn cách cân bằng: phần nào “Old World” (Bordeaux) — chú trọng cấu trúc, tannin, lão hóa — và phần “New World” (California) — trái cây đậm đà, rộn ràng, rõ rệt hơn.

Quy trình sản xuất & xử lý nho:

Nho được thu hoạch thủ công (hand-harvested) để chọn từng chùm và tối ưu độ chín theo từng khu vực vườn nho.

Sau khi thu hoạch, nho trải qua sàng lọc (sorting) để loại bỏ những quả không đủ chất lượng (vỏ hỏng, nho “xấu”). Nước ép được đưa vào các bể lên men riêng biệt (mỗi thửa, mỗi loại nho) để giữ tính thửa (parcel) và linh động trong việc blend sau này.

Hệ thống bể lên men và phòng rượu được thiết kế để tận dụng trọng lực (gravity flow) — tức là rượu/nước ép chảy xuống theo trọng lực, hạn chế việc bơm — nhằm giảm tổn thương cho chất rượu.

Tiếp theo, rượu trải qua tiếp xúc vỏ (skin contact) trong khoảng 17 – 21 ngày tùy vintage để trích tannin, màu và hương liệu từ vỏ nho.

Sau khi lên men, rượu được chuyển vào thùng gỗ sồi mới (new French oak) để lão hóa, đây là giai đoạn rất quan trọng trong việc phát triển cấu trúc, hoà quyện hương vị, làm mềm tannin.

4. Thời gian lão hóa trong thùng gỗ sồi (barrel aging):

Một trong những điểm nổi bật của Opus One là cách sử dụng thùng gỗ sồi mới (new French oak) và thời gian lão hóa tương đối dài để tạo nên cấu trúc và độ sâu .

Theo thông tin từ trang “The Wine” chính thức, hầu hết các vintage của Opus One được lão hóa 18 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp mới (new French oak) trước khi đóng chai. Opus One Winery

Có những trường hợp vintage đặt biệt hoặc điều kiện thiên nhiên, thời gian lão hóa có thể kéo dài lên đến 19 tháng (ví dụ vintage 2021 lão hóa 19 tháng) Opus One Winery

Có vintage sử dụng lão hóa 17 tháng (ví dụ một số năm trước) tùy theo tỷ lệ nho, cấu trúc và năm thời tiết. Opus One Winery

Một số nguồn khác ghi nhận Opus One từng sử dụng lão hóa gần 20 tháng (close to 20 months) trong thùng gỗ Pháp mới.

Trong các mô tả của các bên thứ ba, thời gian lão hóa được biến thiên từ 15 – 25 tháng tùy vintage và điều kiện cụ thể, tuy nhiên con số phổ biến và được nhà sản xuất công bố là 17-19 tháng hoặc tương đương 18 tháng.

Lý do chọn thời gian lão hóa như vậy là để giữ sự cân bằng giữa việc tích hợp hương gỗ sồi với hương trái cây, tránh việc “gỗ lấn át” nếu thời gian quá dài, nhưng cũng đủ để tannin mềm mại, cấu trúc rượu ổn định.

Việc lão hóa trong thùng gỗ sồi mới (new oak) giúp thêm các tầng hương như vani, hạt dẻ, gia vị, gỗ, khói nhẹ — nhưng nhờ quá trình blend và chọn lọc kỹ lưỡng, Opus One tránh được mùi “gỗ gắt” mà vẫn giữ nét tinh tế.

5. Phân tích hương vị, cấu trúc và sức chịu tuổi rượu:

Hương vị và cấu trúc:

Rượu Opus One thường có màu ruby đậm (deep ruby) với ánh tím khi còn trẻ, chuyển dần sang đỏ gạch khi trưởng thành.

Về hương thơm (nose), người ta thường nhận thấy: quả đen chín như blackcurrant (nho lý đen), mâm xôi đen (black raspberry), mận chín (plum), cùng với lớp hương phụ phong phú như gỗ tuyết tùng, vani, gia vị (đinh hương, tiêu đen), espresso, socola đắng nhẹ, đất rừng, thảo mộc, hoa khô.

Trên vòm miệng (palate), cấu trúc thường bao gồm: tannin mịn, kết hợp với axit cân bằng để tạo nên cảm giác mềm mại nhưng vẫn có độ “nội lực”. Rượu có độ đậm vừa phải đến đậm (medium-full body).

Kết thúc (finish) dài, dai dẳng với hậu vị của trái cây đen, gia vị, vani và đôi khi là gỗ khói nhẹ.

Của mỗi vintage sẽ có “dấu ấn riêng”: tùy theo điều kiện thời tiết, nhiệt độ, độ chênh ngày – đêm mà trái cây có thể chín muộn, tạo kết cấu dày hơn hay nhẹ hơn, nhưng Opus One luôn nhấn vào sự cân bằng giữa sức mạnh và thanh lịch.

Tiềm năng trữ (ageability):

Opus One được thiết kế để trưởng thành trong thời gian dài. Với điều kiện lưu trữ tốt (nhiệt độ ổn định, độ ẩm hợp lý, tránh ánh sáng), các chai Opus One có thể phát triển hương vị và trở nên phong phú hơn qua 20–30 năm, thậm chí lâu hơn đối với những vintage rất thành công.

Nhiều vintage lâu năm (thập niên 1990 – 2000) hiện vẫn được khen ngợi là đang ở giai đoạn đẹp và phức hợp.

Trong thực tế, khi đã “chín” (vintage đã đạt điểm cao và thời gian trữ lý tưởng), Opus One sẽ có mùi vị trầm hơn, tannin mượt, lớp hương phụ phức tạp hơn như thuốc lá, da, đất rừng,… kết hợp với lớp trái cây mềm mại.

6. Cách thưởng thức & phục vụ:

Nhiệt độ phục vụ & decanting (thở rượu):

Theo nguồn uy tín (The Wine Cellar Insider), Opus One nên được phục vụ ở khoảng 15,5 °C (khoảng 60 °F) để giữ sự tươi mát và cân bằng, không để quá lạnh làm “lạnh cứng” hương vị.

Đối với những vintage trẻ, nên decant (thở rượu) từ 1 đến 3 giờ tùy mức độ tannin và mật độ rượu của vintage đó. Việc này giúp rượu mở hương, mềm mại hơn.

Với vintage đã cao tuổi, có thể decant nhẹ để loại bỏ cặn (sediment), nếu có, hoặc chỉ mở nắp một lúc để “hít thở” nhẹ.

Kính dùng nên chọn loại glass red wine lớn, như loại Bordeaux hoặc loại chiết cao cổ (balloon glass) để giúp rượu phát triển mùi hương và tiếp xúc không khí tốt hơn.

Trải nghiệm khi uống:

Trước khi nếm, nên “ngửi” rượu (swirl nhẹ để oxy tác động), bạn sẽ cảm nhận từ mùi trái cây, gỗ, gia vị, cho đến tầng hậu sâu rộng.

Khi nếm, để rượu lăn qua các vùng lưỡi (đầu lưỡi, cạnh lưỡi, cuối lưỡi) để cảm nhận cấu trúc tannin, độ acid và hậu vị.

Khi rượu “mở” (đã decant hoặc đã được không khí tương tác), các tầng hương sẽ dần xuất hiện từ hương vị trái cây đen chín mọng thơm ngon, gia vị, gỗ, cacao, cà phê, hương thảo mộc, đất rừng.

Hãy kiên nhẫn: với những vintage rất trẻ hoặc tannin mạnh, rượu có thể cần thêm thời gian để “giảm bớt khô” và mềm hơn.

7. Kết hợp món ăn (food pairing):

Opus One — với cấu trúc mạnh mẽ, tannin mềm mại, độ acid cân bằng và tầng hương phức hợp — rất linh hoạt trong việc kết hợp với các món ăn đậm đà. Dưới đây là một số gợi ý:

Các món thịt đỏ và thịt rừng:

Bít tết (steak) đặc biệt là ribeye, filet mignon, striploin — khi sear (áp chảo) vỏ ngoài tạo maillard, kết hợp với độ đậm của rượu rất hợp.

Sườn cừu nướng (rack of lamb), thịt cừu nướng thảo mộc, thịt bò om sốt đậm, thịt nai (venison), thịt vịt (duck) — các món có hương vị đậm và lớp mỡ vừa phải sẽ tương hỗ tốt với cấu trúc và tannin của Opus One.

Các món hầm (braised), đồ nướng (grill) với nước sốt nâu (demi-glace, red wine sauce) sẽ là lựa chọn tuyệt vời.

Các món kiểu Âu có sốt đỏ, pasta và nấm:

Pasta với sốt bò, sốt ragu, lasagna đỏ, mì Ý có lớp sốt đậm (tomato-based) — độ acid của sốt tương hợp với rượu, cân bằng vị mặn, đậm của thịt.

Risotto nấm, các món có nấm rừng, truffle (nấm cục) — hương nấm, đất rừng của nấm sẽ tương hỗ tốt với tầng hương phụ của rượu (đất, gỗ, thảo mộc).

Phô mai & món khai vị:

• Phô mai cứng trưởng thành như Parmigiano Reggiano, Pecorino, Comté, Gouda già — phô mai đậm đà tốt để cân bằng tannin rượu.

• Món khai vị nhẹ như pate, gan ngỗng (foie gras) hoặc các món có một chút vị mặn, thảo mộc khô, hạt — nếu được chế biến tinh tế — cũng có thể kết hợp ổn với Opus One trẻ.

Kết hợp món ăn với rượu vang Opus One:

Theo blog WineRoutes: Opus One rất phù hợp với các món thịt áp chảo, bít tết, bò nướng, cừu nướng.

Theo Le-Connaisseur (về Overture): Overture hợp với món bò kho, rack of lamb, thịt rừng, phô mai trưởng thành, món nấm hoặc pasta truffle.

Theo Foodie WineLover: họ từng phối rack of lamb và món ratatouille (món rau củ thơm kiểu Pháp) khi thưởng thức Opus One, cho thấy rượu cũng có thể kết hợp với món rau củ, nếu có lớp hương đủ đệm phía sau.

8. Những lưu ý, truyền thống bảo quản và trải nghiệm thực tế:

Bảo quản:

• Nhiệt độ lý tưởng lưu trữ là ~13 – 15 °C, độ ẩm ~65–75 %, tránh ánh sáng mạnh và rung lắc.

• Khi rượu đã có tuổi, nên để nằm ngang để giữ nút gỗ ẩm — tránh khô nứt, không khí xâm nhập gây oxi hóa.

• Khi mở, nếu có cặn (sediment) — đặc biệt với vintage cao tuổi — nên khéo léo decant để giữ phần nước rượu trong suốt.

Trải nghiệm tại nhà & mua rượu:

• Khi mua rượu Opus One, nên ưu tiên lựa chọn từ các nhà phân phối uy tín, có lịch sử bảo quản tốt, để tránh chai bị ảnh hưởng nhiệt độ (oxida, “cháy gỗ”).

• Khi mang rượu đến bữa tiệc, nếu rượu trẻ, hãy decant khoảng 1 giờ trước; nếu vintage cao tuổi, chỉ cần mở nắp trước khi rót, để rượu “thở” nhẹ.

• Dùng ly Bordeaux (gồm cổ cao, tulip shape) để tập trung hương và giúp rượu tiếp xúc không khí hiệu quả.

Trường hợp đặc biệt & trải nghiệm vertical tasting:

• Trong các buổi vertical tasting (nếm nhiều vintage của Opus One cùng lúc), người dùng có thể cảm nhận sự khác biệt giữa các năm về cấu trúc, độ chín, mức độ gỗ, thay đổi về độ acid và “thay đổi phong cách” theo năm. Ví dụ trong một buổi tasting vertical, vintage 2005 được mô tả “tươi trẻ, hương bạch đàn (eucalyptus)” khi mới rót.

• Các sự kiện đặc biệt như “Opus One Wine Dinner” (dịp gala rượu kết hợp thực đơn tinh tế) được tổ chức để cho người yêu vang trải nghiệm sâu hơn cùng nhà làm rượu, đầu bếp, nhân sự quản lý rượu.